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关于鸡蛋,你知道的真的太少了

    在营养学界,鸡蛋素有全营养食品的美誉;英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里,又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分,拥有最适合人体需求的氨基酸比例,尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。

那么,鸡蛋到底对人体有哪些好处?吃鸡蛋的最佳方法又是什么呢?快一起看看↓

鸡蛋不如过去好吃?其实比30年前更有营养

    常有人感叹,现在的鸡蛋不如过去好吃。有研究发现,如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高。


    比如,鸡蛋中维生素D增加了70%,硒增加两倍,而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%,热量降低13%,胆固醇降低10%。如今,一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡,而过去则为78千卡。美国农业部也曾表示,现在一个较大的鸡蛋平均含胆固醇185毫克,比之前低14%;维生素D含量比2002年高64%。


    专家称,这与鸡饲料的改进有很大关系,随着现代工业化养殖的研究不断深入,鸡的复合饲料配比更科学,可完全按照营养需求喂养,产的蛋营养价值更高。

堪称“最接近完美”的全营养食物


    “鸡蛋是最接近完美的食物,几乎包含生命需要的所有重要营养素”,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示,鸡蛋主要有四大优点:

增强记忆

    蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素,对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质,具有改善认知功能的作用。

降低血糖

    鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。研究发现,每周吃4个鸡蛋,患2型糖尿病的风险降低38%

控制体重

  鸡蛋富含优质蛋白,能够增加餐后饱腹感,延缓胃的排空速度,有助减少热量摄入,起到控制体重的作用。

提高免疫力

  蛋白质是人体免疫系统的关键物质,鸡蛋中的蛋白质质量较高,消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素,对提高人体免疫力有一定作用。

关于鸡蛋常见的3个误解


      虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物,但不少人都对鸡蛋存在一定误解。


误解1:蛋黄中含有大量胆固醇

  鸡蛋虽然胆固醇含量较高,但也含降胆固醇成分。因此,普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

误解2:生吃鸡蛋更营养

  生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右,熟鸡蛋的消化吸收率则高于97%。此外,鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染,生吃存在安全隐患。

误解3:农家土鸡蛋、红心蛋等更营养

    其实,农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高,放养土鸡产蛋的卫生环境不好把控,受污染的可能性较大;鸡蛋的营养与蛋壳颜色没关系,而是与鸡的品种有关;蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大,如果在鸡饲料中加入添加剂也可使蛋黄颜色变得更红,因此购买鸡蛋时,若发现蛋黄颜色过于鲜艳,反而需要警惕。


                               文章转自《家禽快讯》

 
 
 
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